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小炒野山鸡的家常做法,不用焯水,外香里嫩够麻够辣够下饭

时间:2022-06-02 08:47来源:搜狐美食 作者:搜狐美食 点击:
不知道大家有没有吃过散养的野山鸡,这种野山鸡完全没有纯野生的野鸡那种野山味,而且鸡肉的鲜香味绝对不是一般的家鸡能比的,今天就来制作一道小炒野山鸡送给大家。

【直报网北京6月2日讯】(搜狐美食)不知道大家有没有吃过散养的野山鸡,这种野山鸡完全没有纯野生的野鸡那种野山味,而且鸡肉的鲜香味绝对不是一般的家鸡能比的,今天就来制作一道小炒野山鸡送给大家。

食材:野山鸡

调料:菜籽油、猪油、青椒、小米辣、干辣椒、郫县豆瓣、红花椒、青花椒、鲜青花椒、仔姜、姜、蒜、大葱、白糖、味极鲜酱油、陈醋、料酒、啤酒、胡椒、味精

制作步骤:

1.通常散养的野山鸡油脂比较多,所以我们在处理的时候一定要把鸡油去除了,否则菜太油腻,去除的鸡油用来炒其他菜也是非常香的。

2.先把整鸡剁成小块,这样吃起来口感更好,也比较入味。

3.还是老流程,加盐和料酒进去抓匀腌制一会,再把鸡块用清水反复冲洗几遍,再用力把鸡肉中残余的血水全部挤压出来,这样可以进一步去腥。另外只有挤出了水分才能重新吸入料汁,这个道理我相信大家都明白。

4.在鸡块中加盐、酱油、料酒、胡椒和几块拍烂的葱姜,按压出葱姜汁后反复抓拌,让鸡肉重新吸收汁水,腌制20分钟,然后捡出葱姜不用,这样的处理标准流程一定要牢记。

5.准备一点配菜和料头,青椒和小米辣斜刀切成片,姜切小片,仔姜切成细一点的丝,大葱切成小段,再拍几个大蒜出来就可以了。

6.把锅烧热了下油,再加点猪油进去增香,大火七成油温,撒上几颗红花椒后快速倒入鸡肉下去煸炒,一直不停煸炒到鸡块刚刚没有水气后,下入青花椒、干辣椒节、姜片和1/3蒜进去爆出香味来。

7.加一小勺郫县豆瓣炒出香味和红亮的汤色。炒香后倒入半听啤酒和加适量的水开始调味,加酱油增香,白糖提鲜,胡椒提味后把汤汁烧开。由于不是仔鸡,所以要想软烂入味必须汤汁烧开后改成中小火烧一会,大概20分钟左右。

8.时间到后开盖改成大火,依次倒入葱蒜,鲜青花椒和小米辣推匀,一分钟后加味精调味后下入青椒推匀,再下入仔姜丝,推匀后把汁收一下。最后锅边烹入陈醋,激发出最后的香味后关火起锅。

这样一道用野山鸡做出来的小炒鸡,鸡肉确实要比普通鸡肉鲜美很多,不管用来下饭还是下酒,简直巴适惨咯。如果喜欢这道小炒野山鸡,您愿意为它点个赞吗?感谢关注,每天分享不一样的家常美食。

(原标题:小炒野山鸡的家常做法,不用焯水,外香里嫩够麻够辣够下饭)

责编:小美

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