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烩千张川菜中的一种,做起来简单又省事,香辣还很下饭!

时间:2022-07-18 10:25来源:搜狐美食 作者:搜狐美食 点击:
千张大家都很熟悉,可以与多种蔬菜搭配。比如千张炒豆干,千张炒辣椒,千张烧杂烩等多种美食。今天小厨就跟大家分享下烩千张的做法,只要

【直报网北京7月18日讯】(搜狐美食)千张大家都很熟悉,可以与多种蔬菜搭配。比如千张炒豆干,千张炒辣椒,千张烧杂烩等多种美食。今天小厨就跟大家分享下烩千张的做法,只要照着做,香辣口感川味十足绝对自我满意!

需要的原料:

千张250克,猪瘦肉120克,韭菜80克

调料

猪油100克,适量的豆瓣,酱油适量,食用盐5克,味精2克,水淀粉适量,花椒面适量

制作方法

1 集市上买回来的千张用清水洗净,刀具切成丝,放入碱性水中浸泡下,漏网捞起,再继续过两次水,为了去掉碱味,最后再用清水漂洗一遍,放入篮子沥干水分。猪肉用刀具切成片,再切成粗丝,放入盆中撒上盐,加入水淀粉码均匀。韭菜理好后,清水冲洗,刀具切成段,放入盘中待用。

2 将砂锅放在锅灶上,火头调大,加入适量的猪油,待油温烧至七成热时,立即倒入切好的肉丝,锅铲快速翻炒,待肉丝炒散至发白,可以起锅盛入碗中,继续放入豆瓣酱快速的翻炒,再加入适量的鲜汤,待其烧开用勺子捞去残渣,然后倒入酱油,味精进行汤汁调味。

3 将千张与炒好的肉丝一起倒入锅中进行水煮,煮至起大泡时,这时可以倒入已经切好的韭菜,火头调小,放入少许的水淀粉进行二次收浓汁,再加入25克左右的猪油,待猪油溶化均匀后可以起锅装盘,再撒上辣椒面就好了。

小贴士

1 千张需要用碱水反复浸泡,在下锅前需要几次的过水,才能去掉千张上的碱味。

2 调料尽量少放,如果大量使用调料会盖住它自身的口感味道。

(图片来自于网络)

(原标题:烩千张川菜中的一种,做起来简单又省事,香辣还很下饭!)

责编:小美

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