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四川蒜泥白肉的家常做法,肥而不腻麻辣过瘾,开胃解馋又下饭

时间:2022-07-27 09:32来源:搜狐美食 作者:搜狐美食 点击:
我们知道白肉的发源地在东北,但把白肉做到全国最有名的当属好吃善做的四川人,说到蒜泥白肉可谓无人不知。蒜泥白肉在四川有两种做法,最为有名一种是成都

【直报网北京7月27日讯】(搜狐美食)我们知道白肉的发源地在东北,但把白肉做到全国最有名的当属好吃善做的四川人,说到蒜泥白肉可谓无人不知。蒜泥白肉在四川有两种做法,最为有名一种是成都竹林小餐的蒜泥白肉,一种是宜宾的李庄刀口蒜泥白肉,做法各有特色,刀法和味道都堪称一绝。今天来做一道成都做法家庭版地道的蒜泥白肉。

食材:猪二刀肉

调料:红油、香油、黄瓜、姜、大葱、紫皮独蒜、黄豆酱油、红糖、花椒、八角、三奈、草果、料酒

制作步骤:

1.首先猪肉传统上用的都是二刀肉,二刀也是回锅肉和盐煎肉都必须要用到的部位,主要是肥瘦比例、口感和成型都很好。今天去了几家都没有买到特别好的二刀肉,有点膘薄型散。当然食无定味,很多人也会喜欢用五花肉来做。猪肉买回来我们最好先把锅烧热后,肉皮朝下炙一下皮,炙到肉皮焦黄后清洗干净,这样处理后的猪皮会明显降低腥味,同时增加口感。

2.接下来清洗后冷水下锅,放姜、葱和几个花椒,水烧开后撇去血沫,烹点料酒去腥,转成中小火煮40分钟,捞出放凉。

3.这个时间来准备配料,做蒜泥白肉只需要三种调料,红油、蒜泥和复制酱油。红油和紫皮蒜相信家里都能买到,但唯独这个灵魂的复制酱油只能动手来做,复制酱油也是俗话说的红酱油,不仅用于蒜泥白肉,川味凉面也必不可少,在川菜调料中的地位绝对无可替代。做复制酱油不要乱用生抽、老抽,最好用黄豆酱油来做。另外一定要选用红糖,酱糖比3:1。另外香料只需要三种,八角、三奈和草果,另外时间允许,最好再加入酱油等量的水,一起小火熬煮,时间长了才更入味。一直要熬到汤汁红亮,粘稠诱人的时候滤出残渣。

4.做蒜泥白肉的蒜一定要用紫皮蒜,最好是纸皮独蒜,只有紫皮蒜的浓郁香味才能充分体现这道菜的风味,家庭制作同样如此。另外那些用刀切的都不靠谱,只有用食臼锺出来的蒜泥才能叫味道。蒜泥锺好后要加点盐、香油和煮肉的肉汤这三样调匀。另外可以削一点黄瓜片垫在盘底,搭配白肉可以更好地解腻增香。

5.白肉凉了后要改刀切片。其实不管是成都白肉还是李庄白肉,尤其是李庄白肉就没有切这个字眼,都是用刀来横着片成大薄片,这是对刀工的极致要求。当然绝大多数家庭都无法做到这一点,可以用刀竖着切成薄片来吃,口感完全没有区别。

6.接下来切好的肉片不要马上摆盘。俗话说一烫顶三鲜,凉了后的肉片一定要在肉汤中烫上一分钟左右,等肥肉晶莹剔透了,就可以控水摆盘。烫熟的肉片不仅更鲜,也更易入味。最后的调味顺序也不能乱,先淋复制酱油,再淋红油,最后倒入蒜泥,这样一道无论做法还是味道都无可挑剔的蒜泥白肉,真正做到了足不出户就能品尝地道四川美味。

如果喜欢这道蒜泥白肉,您愿意为它点个赞吗?感谢关注,每天分享不一样的家常美食。

(原标题:四川蒜泥白肉的家常做法,肥而不腻麻辣过瘾,开胃解馋又下饭)

责编:小美

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